Суфле з яловичини
Яловичина - 100 г, молоко - 20 г, борошно - 4 г, яйця - 1 / 4 шт., Масло вершкове - 3 р. М'ясо проварена до готовності і пропустіть через м'ясорубку 2 рази, очистивши заздалегідь від плівок і сухожиль. З'єднайте фарш з соусом бешамель, перемішайте, додайте жовтки, вершкове масло, розмішайте, потім дуже обережно введіть у масу збиті в піну білки. Всі розмішайте і покладіть у форму, змащену маслом. Доведіть до готовності на водяній бані. Так само готують суфле з птиці.